Сорт табака Блэк Кавендиш (Black Cavendish)

Что же это за сорт табака такой интересный, со странным и интригующим названием? Само слово <Кавендиш> кажется каким-то подозрительно знакомым, как будто ты его где-то уже слышал, причем часто и недавно. Однако история возникновения этого названия на самом деле, как говорится, скрыта во мгле десятилетий, если не веков. Существует таинственная, но и довольно прозаично всё объясняющая легенда, повествующая о том, что слово <Кавендиш> - было не названием какого-то затерянного острова в Тихом океане, хотя и относится к морской тематике. Кавендиш - не что иное, как имя торговца, английского морского капитана, совершавшего в восемнадцатом веке регулярные рейсы из Англии в Америку и обратно. В Америку из Старого Света капитан привозил приобретавший всё большую популярность товар - <огненную воду>, или, по-цивилизованному, ром. В Америке <огненная вода> быстро и выгодно сбывалась с рук местному населению, и на вырученные деньги приобретался табак. Надо сказать, что к этому времени популярность табакокурения в Англии и в Европе выросла, хоть и неоднозначно воспринималась. Например, в Европе даже в те времена ещё в некоторых городах курильщиков табака воспринимали, как колдунов, и всячески преследовали. В Англии же к курильщикам относились в то время не столь ортодоксально, и поэтому капитан Кавендиш, понятное дело, старался привезти из своих рейсов как можно больше табака. Чем больше привезёшь - тем больше продашь, соответственно, тем выше будет прибыль. Поэтому капитан Кавендиш старался использовать каждый квадратный дюйм грузового трюма по назначению. Пустые бочки от проданного рома рачительный капитан также не выбрасывал, - ведь после нескольких рейсов эти бочки уже сами по себе представляют ценность. Дерево, из которого они сделаны, по прошествии определённого времени пропитывается ромом, и за время путешествия успевает придать напитку особенный привкус, как бы немного <выдержать> его. Поэтому ничего удивительного в том, что капитан не выбрасывал свои бочки после каждого рейса, нет. Он просто хорошо умел считать свои деньги - качество, более чем полезное не только в те стародавние времена, но и сейчас. В результате, капитан Кавендиш столкнулся с дилеммой. С одной стороны, он намеревался, как можно больше полезного пространства в трюме использовать под связки табака. С другой стороны, - массивные бочки из под рома занимали слишком много места, которое иначе можно было бы с толком использовать. Человек другой профессии, наверное, растерялся бы, - но только не морской капитан. Кавендиш нашёл удачный компромисс, сохранив бочки, и в то же время, использовав, с пользой, занимаемое ими место. Как, спросите вы? Да очень просто. Он распорядился снять крышки с пустых, пропахших ромом бочек, и наполнить их табаком. Чтобы табака влезло как можно больше, матросы тщательно утрамбовали его. Результат превзошёл все ожидания: корабль капитана Кавендиша ещё никогда не покидал Америку с таким богатым грузом. Корабль тяжело переваливался на волнах, но в итоге мастерство капитана, исполнительность матросов и Провидение привели его в порт назначения.

Когда в Англии табак стали разгружать, поначалу всё шло, как обычно. Но когда очередь дошла до того самого табака, упрятанного в бочки из-под рома, то все удивились, насколько приятнее стал его аромат после путешествия в столь своеобразном хранилище. Вкус табака также изменился в лучшую сторону, и вот поэтому, в честь человека, который, возможно, случайно, но всё же стал изобретателем столь своеобразного способа улучшения потребительских качеств табака, этот сорт и назвали - Кавендиш.

В настоящее время этот сорт является единственным, при производстве которого табак не выращивается отдельным сортом, а производится на фабриках из других сортов. В его производстве могут использоваться практически любые табаки, такие, как Вирджиния, Берли, и другие сорта. Главное, чтобы при их обработке использовался принцип воздушной сушки. По сути, табак сорта Кавендиш является смесью различных табаков, которые особым способом прессуются, выдерживаются в тепле, нарезаются и измельчаются. Кавендиш по праву считается одним из самых распространённых видов табака, которому курильщики отдают должное.

Однако мы в нашей статье расскажем о сорте табака, который называется Блэк Кавендиш (Black Cavendish), то есть является тем же Кавендишем, но только немного видоизменённым. Точнее, более высушенным, чем простой Кавендиш, более выдержанным и ферментированным. Данный вид табака Кавендиш часто бывает ароматизирован различными добавками эссенций, фруктов, и трав. Процесс его изготовления заключается в следующем. Конечно, никто уже не закрывает табак в бочки из-под алкогольных напитков и не возит его по бурным морям. Весь этот процесс можно воссоздать искусственно, применяя современные технологии. Для этого существует два пути. Первый - при помощи добавления специального, заранее составленного ароматического <соуса>, который придаёт табаку дополнительные оттенки вкуса и аромата. Одновременно табак прессуют, и нагревают. Второй способ - то же добавление ароматизаторов и вкусовых добавок, но вместо прессования применяется обработка паром. При проведении всех этих процедур цвет и консистенция табака меняются, он становится чёрным, - отсюда и название - Блэк Кавендиш (<Чёрный Кавендиш>). Несмотря на такое <страшное> название, вкус табака сорта БлэкКавендиш становится более мягким, чем у обыкновенного Кавендиш. Одновременно снижается крепость табака, а уровень сахара увеличивается. Вкус становится более мягким, Блэк Кавендиш - самый мягкий из всех базисных видов табака.

Блэк Кавендиш - знаменит не только тем, что изобретён был капитаном морского плавания Кавендишем. Этого было бы недостаточно для получения мировой известности и признания. Мягкий вкус, непередаваемый аромат, высокое качество, - вот лишь некоторые из тех причин, по которым имя отважного и предприимчивого морехода до сих пор не забыто и не кануло в лету. И кстати, по этим же причинам табак Блэк Кавендиш чаще всего выбирают для себя начинающие курильщики, которые требовательнее относятся к степени мягкости и сладости, чем их умудрённые опытом коллеги. 

 

Сорт Virginia

Первое документальное упоминание о табаке относится к 1492 году - знаменитый Христофор Колумб подробно описывает в своем дневнике неизвестное европейцам растение. Предприимчивые испанцы уже в 30-е года следующего, XVI столетия, начинают выращивать <целебное растение> на Кубе и Гаити. А все же самый известный и популярный по сей день сорт табака Виржиния (Virginia) появился на американском континенте - в конце XVI века. Англичанин сэр Уолтер Рейли, известный популяризатор курения, уже имевший к тому моменту табачную плантацию в Ирландии, решил заняться освоением плодородных земель одной из первых североамериканских колонии Великобритании, названной Виржинией в честь королевы Елизаветы I. Интересно, что в многочисленных географических наименованиях (помимо штата Виржиния это еще и Виргинские острова) было увековечено не имя королевы, а, фактически, ее состояние - <невинности> (virgin анг. - девственница), хотя, конечно, точнее было бы называть королеву просто незамужней. Тот факт, что прозвище королевы через название колонии закрепилось и за сортом табака, можно назвать своеобразной иронией самой истории - Елизавета I запретила курение при дворе и пыталась затормозить его растущую популярность, но при этом, руководствуясь вполне меркантильными соображениями, ввела королевскую монополию на торговлю табаком и не гнушалась зарабатывать на нем немалые деньги для английской короны. Впрочем, сугубая практичность и даже прагматичность королевы, возможно, и обеспечили Англии тех лет титул <владычицы морей>, военные победы и процветание в целом.

Расчет Елизаветы оказался верным и на этот раз - рентабельность выращивания табака была значительно выше, чем у всех остальных сельскохозяйственных культур, так, например, прибыль от табачной плантации была в пять раз больше, чем от плантации кукурузы того же размера. А потому в начале XVII века большинство британских компаний и фермеров, осваивавших колониальные земли, предпочитают культивировать именно табак. Виржиния процветает. Испанцам, успевшим завоевать монополию на табачном рынке, приходится потесниться.

С тех давних пор сорт Виржиния успел завоевать без исключения все континенты. Помимо Североамериканских штатов (таких как обе Каролины, Флорида, Джорджия), его выращивают ЮАР, Зимбабве, Замбия, Танзания и Бразилия, Индия и Китай, Молдова и Азербайджан. Считается, что лучшая Виржиния растет в областях, где температура в период вегетации табака держится в районе 35? Цельсия при относительной влажности около 90 % - такие условия природа создала на родине сорта в штатах Джорджия, Южная Каролина и Северная Каролина, в Бразилии, Малави и Зимбабве.

Более 70% от общего количества выращиваемого ежегодно табака приходится на Виржинию. Это, безусловно, наиболее популярный и распространенный сорт на сегодняшний день, являющийся основой большинства табачных смесей, в том числе и тех, которые закручивают в сигареты. Вопрос лишь в качестве, и как следствие - цене. Своей популярностью Виржиния обязана превосходному сладковатому вкусу с легкими фруктовыми нотками. Обнаружить табак этого сорта в любой табачной смеси можно невооруженным и даже непрофессиональным взглядом по приятному золотистому оттенку: цветовая гамма этого сорта варьируется от лимонно-желтого до ярко оранжевого - неслучайно Виржинию называют солнечным табаком.

Табак Виржиния содержит значительное количество декстрозы - то есть сахара, и умеренное количество никотина - от 1 до 3,5 процента, но конечная крепость и вкус этого табака в значительной степени зависят от времени сбора, типа сушки и длительности ферментации исходного растительного материала. Сбор урожая табака этого сорта происходит в несколько этапов - по мере созревания листьев, которые при этом заметно желтеют. Существует два способа сушки Виржинии - на открытом воздухе в тени (так называемый air-curing) и в специальных помещениях при помощи горячего воздуха (flue-curing). В подавляющем большинстве случаев ферментация происходит по второй, <горячей> схеме. В этом случае листья собирают в небольшие связки по 10-12 штук в каждой и подвешивают на шестах в специальных сараях, куда в течении последующих 5 дней будет подаваться горячий воздух, постепенно достигающий температуры в 80? Цельсия. Соотношение температуры и влажности и определяют качество будущего табака. Чем дольше сушится Виржиния, тем более крепким и даже терпким становится ее вкус, выраженным и насыщенным - аромат, темным - цвет. А вот сахар в результате длительной ферментации разрушается. Напротив, при кратковременной горячей сушке Виржиния сохраняет свой уникальный сладкий вкус с фруктовыми оттенками и фирменный <золотистый> цвет, несколько теряя в крепости и насыщенности аромата.

Сушка - далеко не последний этап обработки табака Виржиния, за ней следует несколько дней выдержки в сараях (чтобы листья вновь набрали влагу из воздуха) и год-два ожидания уже на фабрике. Только после этого листья табака отделяют от стебля и сортируют.

Как результат вариативности процессов ферментации и обработки листьев табака, сорт Виржиния может предстать перед конечным потребителем в следующих подвидах:

Bright Virginia и Golden Virginia - имеют ярко-желтый или золотистый цвет, легкий сладковатый вкус и аромат, сохраненный благодаря горячей ферментации.
Red/Redden Virginia - разновидность с достаточно крупными красными листьями.
Dark Virginia - табак более темного оттенка с глубоким, лишь слегка сладким вкусом.
Matured Virginia - отличается пряным и даже острым привкусом (благодаря более длительной выдержке)
Stoved Virginia - растительное сырье в процессе приготовления этого табака проходит дополнительно к flue-curing обработку горячим паром под высоким давление, что актуализирует фруктовый вкус табака, к которому добавляются шоколадные нотки.
Благодаря своему легкому, но при этом вполне самодостаточному вкусу, табаки сорта Виржиния не только входят в состав практически каждой трубочной смеси, но и прекрасно курятся в чистом виде. Чистая Виржиния выпускается в плитах и <флейк>. Так, широко известны и распространены "Light Flake" от Dunhill, "Virginia Flake" от Peterson и др., которые можно без проблем найти в том числе и в России.